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武汉工程科技学院返校复课餐厅保障方案
信息来源:后保处    发布时间:2020-10-29

学校餐厅涉及食品卫生安全,是人员密集场所,是校园安全的重要组成部分,在当前疫情形势下,为严格落实党中央、国务院关于疫情防控的重要精神和决策部署,尽早谋划开学后餐厅应对新冠肺炎的防控工作,保障师生职工安全,维护正常的教学秩序,现结合我校实际情况,特制定返校复课餐厅保障工作方案,具体如下:

一、做好餐厅员工返校工作

(一)提前摸排动态。对餐厅从业人员身体状况、离汉情况、密切接触情况等进行全面摸底登记,对餐厅员工的行踪及身体情况密切监控、及时掌握。特别强调:在学校没有发布正式开学通知及餐厅从业人员返校通知前,所有餐厅从业人员一律不得提前返校

(二)下发返校通知。学校依据省教育厅开学通知及学校学生返校通知,下发餐厅从业人员返校通知。餐厅管理人员要通知从业人员注意全面观察自己是否存在发热、干咳、咽痛、乏力、肌肉酸痛、胸闷、呼吸困难、恶心呕吐、腹泻、结膜炎等症状,如果有相关症状应先居家休息或在当地就医,不能返校;如确诊、疑似或密切接触者,不得以任何理由返校;针对外地返汉的从业人员,符合返汉返校条件的,及时上报返汉返校时间和方式,妥善保管相关票据。餐厅根据实际需要安排分批返校,返校途中全程应佩戴口罩,餐厅要按规定对所属职工逐一核查身体状况,进行核酸检测,不放过任何可疑情况和可疑人员。餐厅每天早、晚两次体温监测,并如实记录。返校后不得随意外出,确保餐厅从业人员平安顺利返校返岗。

二、做好餐厅内部安全管控

(一)严格健康筛查。餐厅从业人员返校以后要实行“早、晚检”和“日报告”制度,餐厅指定专人每天对所有从业人员进行测温排查,做好详细的排查记录,建立餐厅疫情排查员工健康档案,实时动态监控,每日更新上报,时刻关注员工身体状态,如有干咳、发烧、呼吸困难等异常情况,立即上报并联系医院就诊,充分做到早发现、早汇报、早处置,不得漏报、误报、瞒报。餐厅管理人员应深入餐厅一线督查“晨检”和“日报告”制度执行情况,同时对餐厅卫生及规范操作方面进行全面检查。

(二)严格食品安全

1.烹饪管理。烹饪食品时,做到烧熟煮透,确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

2.严禁生冷食品。疫情期间暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点等的制作和销售。

3.生熟分开。严格做到生、熟食品及生、熟用具相分离,防止食物的交叉污染。

4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施,出售的食品不得无保护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式。

5.公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格清洗保洁消毒)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。加强一次性餐具的监管,防止一次性餐具重复利用。

6.销售管理。餐厅从业人员应加强自身卫生防护,进出操作间要流水洗手,销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套,销售中少用语言交流,与服务对象保持1米以上安全距离。

7.留样管理。严格留样制度,保证留样量125G和留样时间48H,专人负责,做好记录。

8.工作服要求。餐厅从业人员进入食堂应更换工作服、工作鞋,工作服、工作鞋应每天消毒,售饭、售菜人员工作服应每天更换,进行洗涤和高温消毒。

(三)严格采购管理

1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

2.严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管,重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购;确保食材来源清晰,供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全;确保采购得食材可以追溯。严格验收程序,提高验收标准,管理员严格把关验收入库,特别是蔬菜、豆制品、水果、水产要求新鲜,不得有腐烂变质现象,肉类要有本批次的检验验疫合格证,干调类必须包装完好,并有正规的检验合格证标识。  

3.采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向管理人员报备,供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩,彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套,避免手对该类食材的直接接触,查验食材和其他物品前后要洗手。

4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生,专车专用,每次运输食品前应进行清洗消毒。

(四)严格后厨管理

1.后厨全封闭管理。餐厅后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统),非本餐厅人员不得进入后厨,餐厅管理部门相关人员因工作需进后厨时,餐厅一定要核实身份,经体温检测核查,体温合格、戴口罩后方能进入,同时做好记录。

2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨操作间,手机进后厨应经消毒处理。

3.通风管理。后厨要定时开窗通风,保持空气流通。

4.餐厨垃圾处理。厨余垃圾做到每餐及时进行清理,不将餐厨垃圾滞留在厨房,餐厨垃圾定点存放、每日清运,每日对厨余垃圾存放场所进行清洁并彻底消毒,消除病毒感染源。 

5.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对餐厅从业人员规范操作及防控疫情的监管作用,及时督导整改到位,发现违规者,及时从严处罚。 

(五)严格大厅管理

1.餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤,佩戴口罩,就餐者须经体温检测合格后方可进入。

2.空气环境。餐厅大厅定时开门开窗,保持就餐场所的良好通风,空调系统暂停使用。

3.洗手池、洗手液管理。在餐厅设置洗手池并配备洗手液,保证供水设施正常使用,引导师生餐前洗手。

4.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和买饭,尽量避免面对面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少说话,保持安全就餐距离,避免交叉感染。同时采取分批、分时段等形式错峰、错时就餐,降低交叉感染风险。

 5.打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数,降低就餐场所中的人员密度,降低密集就餐的感染风险,大力宣传及引导师生自带餐具饭盒就餐。餐厅指定一名管理人员在现场执勤巡视,引导就餐者单人落座,尽快用餐,用完餐尽快离开,避免聚集闲谈。另外,适当增加套餐盒饭供应,打包带回单独用餐,有效防止交叉感染。

(六)严格清洗消毒

1.就餐环境管理。对餐厅内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒,不留死角。开餐前对大厅进行清扫、清洁、消毒、通风,开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌,餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生,进行环境消毒,做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

2.餐具洗消。公用餐用具按标准要求进行规范化、全覆盖保洁消毒,餐用具应每餐抽样检验,确保餐具符合洗消流程和安全卫生标准。

3.餐具存放。餐具进行消毒后,应放置在餐具消毒设施设备中。

4.食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。

(七)严格责任追究。严格落实各餐厅、各档口、各经营单位的主体责任,严格规范返校流程和安全操作,逐级筛查异常人员和排查疫情风险。学校将对疫情排查不力、疫情防控不到位、从业人员擅自提前返校、瞒报病情的单位和个人,一律从严从重从速处理,并实行责任倒查追究,情节严重的,报送公安机关处理。

三、做好食堂防疫培训工作

(一)加强餐厅员工的宣传引导。返校前,通过各种宣传渠道,以微信群、QQ 群等形式对从业人员进行疫情防控的宣传教育,引导从业人员提升自我防控意识,加强科学有效防护措施,及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求,使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。返校后,要组织返校餐厅员工开展防疫防护知识教育和食品安全规范操作方面的专项培训,确保从业人员人人知晓、人人重视、人人践行。

(二)加强保洁消毒的技能培训。对从业人员加强保洁和消毒的技能培训,熟练掌握各种保洁、消毒的方法和流程。

四、做好食堂应急管控保障

(一)做好返校、返岗的应急管理。做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理和报批报备制度。

(二)做好物资储备工作。餐厅员工返校前及时通知并要求各餐厅做好防疫物资和食材物资的储备工作,尽量留有一定存量,确保应急使用。餐厅应适当储备如下的相关物资:一次性餐盒、一次性筷子、一次性塑料袋、一次性手套、红外测温仪、消毒水、消毒喷壶、紫外线消毒灯、一次性医用口罩、防护服、防护眼镜、防护手套、隔离设施、警戒线等。

(三)做好供餐应急管理。如从业人员因需隔离观察而不能上岗导致人员严重不足时,可适当减少风味品种或减少食堂档口,大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解。

(四)提前组建送餐保障小组。餐厅指定责任心强、业务熟练、身体健康的员工组成固定的送餐保障小组,做好相关防疫培训。如有特殊应急送餐需求,按医用要求佩戴口罩和手套。

(五)做好疫情应急管理。在食堂内一旦发现疑似或确诊患者,应立即联系校医务室专业人员采取科学有效措施先行处置,并协同联系属地卫生部门或医院及时转移收治,如暂时无法转移收治的,应立即转移至学校临时隔离观察场所,并及时上报学校疫情防控领导小组和相应单位、部门或学院领导,做好对接管理工作。

(六)做好疫情后期的持续管理。疫情解除后,疫情防控工作仍不能掉以轻心。餐厅仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序,待疫情彻底控制后,获得学校管理部门的审核备案后,才能恢复正常状态。

 

武汉工程科技学院

2020429

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